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La asignatura Análisis y Procesamiento de Alimentos I es un curso de libre elección en el plan de estudios de pregrado, diseñado para estudiantes interesados en la ciencia y tecnología de alimentos. Este curso introductorio ofrece una visión completa de un campo multidisciplinario que integra principios de diversas ciencias, como la química, la física, la microbiología y la ingeniería, para comprender la naturaleza, transformación e impacto social de los alimentos. A lo largo del curso, los estudiantes explorarán la composición química de las matrices alimentarias, adquiriendo conocimientos sobre sus componentes y las interacciones entre ellos. Además, se introducirán en las metodologías de análisis de alimentos, aprendiendo a evaluar la calidad y seguridad de los productos alimenticios mediante diversas técnicas. Posteriormente, estudiarán las operaciones unitarias más frecuentes en la transformación de alimentos, familiarizándose con los fundamentos y aplicaciones de procesos como la refrigeración, congelación, deshidratación y tratamientos térmicos, y comprendiendo su importancia en la conservación y procesamiento de alimentos. Asimismo, se abordarán aspectos clave de la gestión de calidad en la cadena agroalimentaria, incluyendo la normativa transversal y específica del sector, las buenas prácticas de fabricación, el aseguramiento de la calidad y las herramientas de gestión relevantes para la industria. Este enfoque integral permitirá a los estudiantes comprender la importancia de garantizar la seguridad y calidad de los alimentos en todas las etapas de la cadena productiva.
