En este curso de posgrado se busca que el estudiante adquiera herramientas para identificar materiales y sistemas de empaque para la preservación y mejora de la calidad de diferentes tipos de alimentos. Inicialmente se presentará un panorama actual de la industria del empaque, haciendo la introducción a las características genéricas que un empaque o envase debe tener. Posteriormente se desarrollará el curso haciendo la descripción de los diferentes materiales de empaque empleados, haciendo énfasis especial en los materiales biodegradables y compuestos, los mecanismos de interacción empaque-alimento, sistemas de empaques con atmósferas modificadas, activos e inteligentes, incentivando en el estudiante la búsqueda de soluciones creativas a los problemas asociados con la preservación y el incremento de la vida útil y calidad de alimentos empacados a través del uso de herramientas de análisis crítico, matemática aplicada, modelado y simulación y experimentación en el laboratorio.
- Teacher: Diego Alberto Castellanos Espinosa