En el estudio y comprensión del funcionamiento de un sistema químico a nivel macroscópico a través de la aplicación de los principios termodinámicos, fenómenos de transporte y equilibrio químico, la fisicoquímica constituye una herramienta muy útil para explicar las propiedades de los alimentos, mejorar su calidad y estabilidad en el almacenamiento, y controlar su comportamiento durante el procesamiento y manejo. En este curso de posgrado se busca que el estudiante adquiera herramientas para identificar los fenómenos relacionados con sistemas complejos, concentrados, no homogéneos y no ideales, como lo son los alimentos. Se hará especial énfasis a conceptos de cinética y equilibrio químico, termodinámica de soluciones, fenómenos de superficie y dispersiones coloidales. Para la explicación de fenómenos y sistemas se hará uso de herramientas de análisis crítico, matemática aplicada, modelado y simulación.
- Teacher: Diego Alberto Castellanos Espinosa