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Esta es una asignatura enfocada en el estudio de los productos vegetales luego de la poscosecha, de sus características y atributos de calidad, metabolismo y métodos de preservación. Se busca la adquisición de conocimientos necesarios para el manejo poscosecha de diferente tipo de materias primas vegetales durante el periodo de poscosecha de acuerdo con sus propiedades y a las variables extrínsecas e intrínsecas que tienen relación con los procesos de deterioro.